哪里有宴会餐饮用餐
当我们下请柬给客人时,应该写“冷餐会”,因为你准备了座位和陈设,而当客人来了后,则称之为“茶歇”或者“宴会”、“喜宴”等。也就是说,茶歇开始前称作“冷餐会”,进行的过程中或者结束后,应该称为“茶歇”。有一句名言“天下没有不散的冷餐会”,古出处是“冷餐会”,而后人改为“天下没有不散的茶歇”,此话原意是“朋友不可能永远不分开”,所以,正确的应该是“天下没有不散的茶歇”,也许古时还没有“宴”字一说,因此用“筵”通假吧!
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宴会活动计划外,宴会部还应编制一个宴会时间控制表。从客人进入宴会厅到整个宴会结束,将其间的各项活动纳入控制表中,并落实到每位服务人员,使整个宴会有计划、有步骤、有条不紊地进行。另外,良好的宴会活动计划,必须通过畅通合理的传递渠道来下达,使宴会活动的各个程序和各个环节按计划进行,这样才能确保宴会的质量。延误了信息的传递和计划的下达,或把计划内容中宴会日期、开宴时间、人数、桌数、费用标准、设备要求等写错或传递错,就会影响计划下达,并影响后面整个宴会程序的顺利进行。
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其实,冷餐会和茶歇有所不同。冷餐会包括席桌上的酒菜配置,酒菜的上法、吃法、陈设等。古代吃饭是没有凳子的,全部是席地而坐。古人将铺在下面的大席子称为“筵”,将每人一座的小席子称为“席”,合起来就叫“冷餐会”。而茶歇则不同,它是在冷餐会的基础上加上了礼仪程序。比如国宴就要有贵宾讲话、奏乐等;婚宴就有父母讲话、新人拜天地。另外一种区别方法:茶歇是有许多人出席,常常为宴请某人或为纪念某事而举行的酒席;冷餐会是酒宴时的座位和陈设。
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