1、食材：长茄子一条，青椒二个，猪肉50克，大蒜籽二瓣，香葱一根，生粉，白糖，酱油各适量。
2、先把茄子切成丝，加一勺盐，用手抓一下腌二分钟。
3、再把青椒去籽，切成丝，大蒜籽去皮切碎，香葱去掉根和老叶子洗一下切成段，都放在一个盘子里。
4、把茄丝过一下水，再控水备用。
5、锅烧七成热放适量花生油，把辣椒大蒜先放下去中火煸出香味。
6、再把茄子丝放下去大火炒二分钟左右。
7、再把中午没用完的少量肉末放下去炒均匀。
8、用一个小碟子调一小碟淀粉水。就是用少量生粉，少量白糖，加少量酱油和清水调制而成。
9、把淀粉水倒下去，放小半勺盐，再炒均匀即可。关火装盘，上桌开始了，好下饭的一个菜。