商用电磁大锅灶使用心得大锅灶用户体验
商用电磁炉开启节能减排，利在当代，功在千秋高高燃起的火苗，风机呼呼的响声与烹饪师傅熟练颠勺的动作仿佛是我们走进餐馆享用中华美食的必然前奏。然而，在我们享用美食的背后却有着空气湿度高、温度高、能耗高、碳排放高、噪音大、安全没有保障、燃料燃烧不彻底所产生的有害气体弥漫厨等诸多弊端。这不仅仅让我们为烹饪师傅的健康、安全担忧，更让我们为国家能源安全及全球气候变暖而惶惶不安。
 直径：500mm 可满足20-80人用餐
一般是酒店或餐馆炒菜用的，称作小炒炉（也叫小炒灶）。功率一般在8kw、12kw、15kw的，也有20kw（锅只有500mm，功率太大，不推荐使用）。炒菜比较多的单位推荐使用立式的小炒灶，如果是小饭馆、餐厅、咖啡厅等炒菜量不是很多的，推荐使用台式8kw或者12kw的台式小炒灶。
3、直径：600mm 可满足30-120人用餐
直径600mm的炉子目前韵芯有两种;一种是20kw的小炒灶，微晶玻璃是直径500mm，配的铁锅是600mm。另外一种是12kw的凹面炉，锅是固定在炉子上的
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除了炉具和锅具的搭配，功率的选择也要考究，凹面电磁炉功率不要太大，也不宜太小。用3500w平凹两用电磁炉,我们一道美味的鲜笋鲍鱼片为例，先准备好材料：新鲜鲍鱼四只，洗净切片，料酒、生抽、姜丝少许拌匀，大蒜一个，葱花五根，芦笋二条切片，辣椒切丝（可选）盛盘待用。炒具平凹两用电磁炉及原配生铁炒锅各一、不锈钢炒勺一只。把锅架在炉上，开机，将火力调至9挡，加油少许，待油出烟，放入一半椒丝，翻炒一下倒入鲍鱼片，翻勺几下持续15秒起锅；再加油少许，把辣椒、葱蒜、笋片过油爆炒再将鲍鱼片汇入，加盐翻3－5秒起锅停机，一款美味、健康的菜式即时出炉。
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